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同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，買回家喝的和在店里品鑒時的味道口感不一樣，這種現(xiàn)象是否正常？

您一定遇到過如下的情況：同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，買回家喝的和在店里品鑒時的味道口感不一樣；或者買了兩瓶，一瓶好喝，而另一瓶聞起來、喝起來卻要遜色一些；再或者參加盲品活動，上次明明品對了這一次卻錯了。內(nèi)心升起疑惑：是否其中一瓶是假的？是不是拿錯了？但經(jīng)過仔細的鑒別和對比，確定都是正品。

這種現(xiàn)象是否正常？到底是廠商搞鬼，還是個人心理因素作怪？我們該如何去看待這種現(xiàn)象？

其實，白酒圈管這種現(xiàn)象叫“瓶差”，即同一款白酒，瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣與口感上的差別。葡萄酒也有，其瓶差成因主要體現(xiàn)在以下兩大方面。

壹 客觀因素

1、運輸條件

同樣一批酒出廠，發(fā)往各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飛機，有的酒放進游輪，有的酒放在貨車上配送。不同的運輸方式，運輸時間、運輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應。

比如說，運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會有所不同。另外，在運輸中接觸陽光一面暴曬的酒氧化速度會加快，與底層或陰暗面的酒口感有所差異。

2、儲存環(huán)境

白酒的儲存講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多酒商達不到這樣理想的貯存環(huán)境，往往存放在雜貨間，因此其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上，這就與專業(yè)儲存的酒產(chǎn)生了差異。

再者，白酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響，高溫會讓酒液品質(zhì)加速老化，低溫則會有芳香酯類物質(zhì)析出。所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會造成瓶差。

貳
主觀因素

這主要是指品鑒時的生理狀態(tài)，一個人在喝酒時整體的生理狀態(tài)會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。

同一批次的酒，從運輸?shù)绞圪u，從廠家到消費者，層層轉(zhuǎn)手至不同的終點，因為儲存環(huán)境、運輸條件或者飲用時生理狀態(tài)的不同，每一瓶酒的香氣口感都可能會產(chǎn)生差異，所以當我們喝到一款酒發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)有點失常時，請不要輕易否定其品質(zhì)，有時候也許是出現(xiàn)了瓶差的問題。一般而言，瓶差現(xiàn)象都是一些小問題，并不會對白酒產(chǎn)生過大的影響，所以面對這種現(xiàn)象也不用過分在意與計較。

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