2020-08-13 14:46:41
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大多數(shù)的酒友們在買酒的時候喜歡買年份酒，但是為什么有年份的酒才好呢？那么今天，就來給大家揭秘一下，為什么醬香酒要窖藏后，酒才香。
醬香酒的窖藏一般指醬香酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。
由于原漿酒未添加醬香酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的醬香酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣，發(fā)生著變化。
這個貯存是名優(yōu)醬香酒生產(chǎn)中一項必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過程，天然洞藏能使醬香酒變得更加醇和濃香。
俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的醬香酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)醬香酒起初的“極陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。
醬香酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。
在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是醬香酒的最佳儲藏條件。在這里，醬香酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質(zhì)好酒最重要的一道程序。
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