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中國(guó)酒文化博大精深，酒人、酒禮、酒道、酒令相輔相成，相得益彰，這正是其不同于其他國(guó)家的酒文化，而且內(nèi)涵豐富的原因所在?？梢哉f(shuō)，上品酒人之成就，并非仰賴于老酒壇子；而酒之積極功能，在其人生價(jià)值的追求中，得到了充分的體現(xiàn)。

壹：酒 人

《史記刺客列傳》云：“荊軻雖游于酒人乎，然其為人沈深好書(shū)”，首次提及“酒人”。何謂“酒人”？徐廣曰“飲酒之人”，即好喝酒的人。好喝酒而成習(xí)慣，常喝酒而成癖好，以酒為樂(lè)，以酒為事，無(wú)甚不可無(wú)酒，無(wú)酒不成其人，言其人必言酒，是謂“酒人。”可見(jiàn)，酒人是一切愛(ài)酒者的統(tǒng)稱。

歷代酒人中眾多狂狷之士，喜歡給自己取別名。如“高陽(yáng)酒徒”酈食其;自稱“酒狂”的饒寬；自稱“酒徒”的蔣濟(jì)；自稱“五斗先生”的王績(jī)；自號(hào)“醉民”的元結(jié)；白居易謫江州時(shí)自稱“醉司馬”、任河南尹時(shí)自稱“醉尹”、為太傅時(shí)自稱“醉傅”；詩(shī)僧可朋自號(hào)“醉朋”；五代后蜀常聿修自號(hào)“呷大夫”；北宋隱士種放自號(hào)“云溪醉侯”；歐陽(yáng)修自稱“醉翁”，故寫《醉翁亭記》。

貳：酒 禮

酒禮是飲酒的禮儀、禮節(jié)。我國(guó)自古有“酒以成禮”之說(shuō)，“酒以成禮”則佐禮之成，源于古俗古義。史前時(shí)代，酒產(chǎn)量極少，又難掌握技術(shù)，先民平時(shí)不得飲酒。只有當(dāng)崇拜祭祀的重大觀慶典禮時(shí)，才可依一定規(guī)矩分飲。酒，在先民看來(lái)，與祭祀活動(dòng)本身一樣，都具有極其神秘莊嚴(yán)的性格。

釀酒只是為了用于祭祀，表示對(duì)上天的感激與崇敬。而后，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化，關(guān)于酒的觀念也發(fā)生很大改變，約束和恐懼都極大地淡化。于是，“拜”便是象征性的，即從最初嚴(yán)格規(guī)定“飲惟祀”，那“祀”所禮拜的便是天、地、神。而這種酒祀，在三代以后雖然仍保留在禮拜鬼神的祭典中，可非祀的飲酒卻大量存在。

于是，飲酒逐漸演變成一套象征性的儀式和可行的禮節(jié)。飲前先“拜”，“拜”而后飲，就是這種象征性的儀式。后世的酒禮多偏重于宴會(huì)規(guī)矩，如發(fā)柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等，將禮儀規(guī)范融注在觥籌交錯(cuò)中，使宴會(huì)既歡愉又節(jié)制，既灑脫又文雅，不失秩序，不失分寸。

中國(guó)歷史悠久、地域遼闊、文化構(gòu)成復(fù)雜，在不同的風(fēng)俗人情影響下，各時(shí)代、各地方、各民族的酒禮有著不同的表現(xiàn)形式和特點(diǎn)。

叁：酒 道

在中國(guó)古代先哲看來(lái)，萬(wàn)物之有無(wú)生死變化皆有其“道”，人的各種心理、情緒、意念、主張、行為亦皆有“道”，飲酒也自然有酒道。中國(guó)古代酒道的本質(zhì)要求就是“中和”二字。對(duì)酒道的理解，就不僅是著眼于既飲而后效果，而是貫穿于酒事的自始至終?！笆褚詾轱嫞右詾槎Y”(鄒陽(yáng)《酒賦》)，合乎“禮”，就是酒道的基本原則。但“禮”并不是超越時(shí)空永恒不變的，隨著歷史的發(fā)展，時(shí)代的變遷，禮的規(guī)范也在不斷變化中。在“禮”的淡化與轉(zhuǎn)化中，“道”卻沒(méi)有淡化，相反地更加實(shí)際和科學(xué)化。

肆：酒 令

酒令也稱行令飲酒，是酒席上飲酒時(shí)助興勸飲的一種游戲，一人為令官，余者聽(tīng)令，按一定的規(guī)則，或劃拳，或猜枚，或巧編文句，或進(jìn)行其他游藝活動(dòng)，違令者或不能完成者，罰飲;若遇同喜可慶之事時(shí)，則共賀之，謂之勸飲，含獎(jiǎng)勉之意。

酒令的產(chǎn)生可上溯到東周時(shí)代。有一句成語(yǔ)叫“畫蛇添足”，《戰(zhàn)國(guó)策齊策二》云：“楚有祠者，賜其舍人卮酒。舍人相謂曰：‘?dāng)?shù)人飲之不足，一人飲之有余；請(qǐng)畫地為蛇，先成者飲酒?！蝗松呦瘸?，引酒且飲之；乃左手持卮，右手畫蛇，曰：‘吾能為之中。’未成，一人之蛇成，奪其卮曰：‘固無(wú)足，子安能為之足！’遂飲其酒。為蛇足者，終亡其酒。”這其實(shí)是一則至古老的酒令故事。據(jù)《韓詩(shī)外傳》中記載：“齊桓公置酒令曰：‘后者罰一經(jīng)程！’管仲后，當(dāng)飲一經(jīng)程(酒器)，而棄其斗，曰;‘與其棄身，不寧棄酒乎’。”齊桓公和管仲為東周初年人，這表明距令2600多年前已有了酒令的名稱。

漢代，由于國(guó)家的統(tǒng)一，人民過(guò)著安定的生活，飲酒行令之風(fēng)開(kāi)始盛行。在東漢時(shí)期還出現(xiàn)了賈逵編纂的《酒令》專著。酒令的真正興盛在唐代，由于貞觀之治，人民安居樂(lè)業(yè)，經(jīng)濟(jì)空前繁榮，后代流行的各種酒令，幾乎都是在唐代形成的。

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