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   12月1日上午，冬日暖陽(yáng)里的江南大學(xué)，迎來(lái)了老校友——中國(guó)釀酒大師季克良。

1964年，季克良和同學(xué)徐英從當(dāng)時(shí)的江蘇無(wú)錫輕工學(xué)院（江南大學(xué)前身）畢業(yè)，坐火車、轉(zhuǎn)汽車，又借板車拖著行李背走了幾公里，才到了赤水河邊的貴州省茅臺(tái)酒廠。

從此，他們?cè)┡_(tái)，還結(jié)為夫妻。

當(dāng)天，季克良重回母校，與學(xué)員、師生們互動(dòng)，為江南大學(xué)“赤水河特稱團(tuán)支部”授旗。

80多歲高齡，盡管一路顛簸，但重回母校，季老覺(jué)得很開(kāi)心，看不夠，大清早出了酒店，獨(dú)自圍著校園外的人行道走來(lái)走去。

“回到母校，回家的感覺(jué)真好?！彼钋榈卣f(shuō)。

作為江南大學(xué)優(yōu)秀的校友之一，學(xué)校給予了季克良很高的禮遇，邀請(qǐng)他作為朱寶鏞大講堂第100期的主講嘉賓。

朱寶鏞是我國(guó)著名的教育家、科學(xué)家、釀酒專家。江南大學(xué)生物工程學(xué)院大樓前，樹(shù)有朱寶鏞的半身銅像。

1973年，季克良作為茅臺(tái)酒廠的一名技術(shù)人員，突然接到朱先生從廣西桂林打來(lái)的電話。他叫季克良去遵義火車站接他。季克良回憶說(shuō)，朱寶鏞先生當(dāng)時(shí)可是主持無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院行政工作的副院長(zhǎng)，是有名的專家。

茅臺(tái)酒廠那時(shí)只有拉貨的車，沒(méi)有接人的車。正在為難時(shí)，經(jīng)人“點(diǎn)撥”：可以去找仁懷縣（今仁懷市）政府試試看。于是，季克良跑到當(dāng)時(shí)的仁懷縣政府借吉普車?！翱h政府聽(tīng)說(shuō)茅臺(tái)酒廠要接待朱先生，馬上就答應(yīng)了，一借就是三天?！彼f(shuō)。

此事使季克良很感動(dòng)，也留下深刻印象，很感激地方黨委、政府的支持。

從大學(xué)畢業(yè)分配到茅臺(tái)工作，季克良從未離開(kāi)過(guò)，“以后也不會(huì)離開(kāi)”。

季克良回憶說(shuō)，早期的茅臺(tái)鎮(zhèn)條件很不好，整個(gè)廠只有三部手搖電話，還經(jīng)常停電。“我統(tǒng)計(jì)過(guò)，有一年停電、停水偏多，有100多次?！彼f(shuō)。

因?yàn)闂l件艱苦，早期有的分配去茅臺(tái)的畢業(yè)生，剛到省城貴陽(yáng)就回去了，還有的留在了貴陽(yáng)工作。“從我1964年進(jìn)廠，一直到1984當(dāng)副廠長(zhǎng)時(shí)，才有中專生、大學(xué)生來(lái)，所以我是‘矮子里的將軍’?！彼f(shuō)。

“那時(shí)，茅臺(tái)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)、工人能做出好酒，但文化水平都很低，大多數(shù)工人是文盲，廠領(lǐng)導(dǎo)讀書(shū)也不多。”他說(shuō)，因?yàn)槲幕桓?，人們知道怎樣把酒烤好，卻不知道為什么要這么做，也不會(huì)用文字總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

在回答江南大學(xué)學(xué)生提問(wèn)時(shí)，季克良說(shuō)，但現(xiàn)在的茅臺(tái)，所有的工種都有很多大學(xué)生?！懊磕暾锌脊と耍B一線鏟酒糟的工人，都要求是高中文化、是大學(xué)畢業(yè)生?！彼f(shuō)，茅臺(tái)酒廠有個(gè)好傳統(tǒng)，就是干部連續(xù)三年都要在一線成長(zhǎng)，“我也鏟過(guò)酒糟、烤過(guò)酒”。

回答學(xué)生“為什么要堅(jiān)守茅臺(tái)”提問(wèn)時(shí)，季克良首先用了一句“祖國(guó)的需要，就是我的第一志愿”回答?！拔液托煊⑹恰酝尥蕖X(jué)得不論到什么地方都是工作，對(duì)組織的分配，從沒(méi)講條件?！彼f(shuō)。

但季克良承認(rèn)，剛分到茅臺(tái)時(shí)，他動(dòng)過(guò)調(diào)離的念頭，想回老家，以便照顧老人?！按蛄?0年的申請(qǐng)，都沒(méi)得到批準(zhǔn)?！彼f(shuō)，養(yǎng)父去世后，組織上先是打算調(diào)他去貴陽(yáng)擔(dān)任某機(jī)關(guān)中級(jí)管理人員，后來(lái)還打算調(diào)他去某機(jī)關(guān)當(dāng)主要領(lǐng)導(dǎo)。

季克良說(shuō)，“我已經(jīng)被茅臺(tái)酒的工藝深深吸引，就沒(méi)有去”。

在回答學(xué)生“學(xué)釀造專業(yè)就業(yè)前景如何”問(wèn)題時(shí)，他以今年為例?！敖衲晏貏e困難。在今年新冠疫情及貿(mào)易摩擦的情況下，茅臺(tái)還能有10%的增長(zhǎng)?！彼f(shuō)，“白酒專業(yè)是很有前景的，而且江南大學(xué)的釀造專業(yè)在全國(guó)有很高的水平。我祝福你們”。

“茅臺(tái)酒是貴州人民創(chuàng)造的藝術(shù)品，至今還保留了具有農(nóng)耕社會(huì)特征的產(chǎn)品?！彼f(shuō)，比如，早期，糧食不足，也沒(méi)有糧倉(cāng)，加上山區(qū)不同海拔耕地里高粱成熟時(shí)間不同，人們?yōu)榱酸劸?，就發(fā)明創(chuàng)造了兩次投糧的工藝；又比如，當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力水平較低，沒(méi)有足夠的設(shè)備、人力去破碎高粱，于是又創(chuàng)造了用整粒的高粱釀酒工藝。

季克良說(shuō)，與其它香型的白酒，茅臺(tái)酒的工藝有10個(gè)不同?！斑@些不同的背后，都是仁懷人結(jié)合天時(shí)、地利，并通過(guò)數(shù)百年不斷總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，是別人學(xué)不到、搬不走的。”他說(shuō)，比如在高溫堆積發(fā)酵過(guò)程中，讓微生物間“接力賽”，這是別的地方不具備的特殊工藝。

有一篇關(guān)于茅臺(tái)酒的文章，發(fā)表于上世紀(jì)三十年代，至今還被很多人引用，但爭(zhēng)論也不少。文章說(shuō)，茅臺(tái)酒是山西鹽商帶來(lái)了釀酒工藝生產(chǎn)的。

“起初，我也這樣跟著說(shuō)。但從1976年左右開(kāi)始，我就認(rèn)為這是錯(cuò)的?！奔究肆颊f(shuō)。

季克良專門(mén)求證后發(fā)現(xiàn)，寫(xiě)這篇文章的是華家親戚，僅到過(guò)貴陽(yáng)、遵義，從沒(méi)去過(guò)茅臺(tái)?！八麑?xiě)的這個(gè)文章，是道聽(tīng)途說(shuō)來(lái)了，沒(méi)有證據(jù)?！彼f(shuō)，自己還對(duì)比過(guò)茅臺(tái)酒和清香型酒的工藝，發(fā)現(xiàn)兩者皆然不同，但互相參觀、學(xué)習(xí)、交流是可能的。

“是貴州人民創(chuàng)造了茅臺(tái)酒的工藝?！彼f(shuō)，茅臺(tái)酒的工藝很科學(xué)，是中國(guó)白酒釀造工藝的活化石，很了不起，我們應(yīng)該要把它傳承好、發(fā)揚(yáng)好，還要搞清楚每道工藝該怎么做、為什么要這么做。

紅色壹號(hào) 53 度醬香白酒之所以風(fēng)味馥郁，口感甘醇，得益于遵循古法的發(fā)酵和釀酒過(guò)程中，高品質(zhì)的原料和酒曲產(chǎn)生的大量的酸脂類有機(jī)物。這些復(fù)雜的有機(jī)物群構(gòu)成了紅色壹號(hào)酒特有的香氣、口感、味道，甚至是回味等一系列的感受。醬香型白酒目前已知的的香型高達(dá)1200多種，而主體香型成分至今還是一個(gè)難解之謎。紅色壹號(hào)酒的古法釀造工藝中，包括端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。嚴(yán)格按照時(shí)間進(jìn)行釀制，可以將糧食和原 料保持在最好的狀態(tài)，當(dāng)紅纓子高粱中富含的支鏈淀粉不斷發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)多次蒸煮，就可以慢慢地分解出其中的酒精和有機(jī)物。進(jìn)而我們也堅(jiān)持革新，在古法釀制的過(guò)程中運(yùn)用現(xiàn)代的 科學(xué)技術(shù)來(lái)管理和保障酒品的安全與質(zhì)量，這是紅色壹號(hào)酒很好的攢成了茅臺(tái)酒的釀造工藝，嚴(yán)格遵循12987，與其他白酒最大的不同。

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