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從理論上說，糧食酒釀造，每一批次因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間、溫度、數(shù)量，除了工藝之外，其他所有方面都不會(huì)保持一致，一模一樣。譬如說，糧食不一般多，用曲不一般多，放曲時(shí)間不一致，很多很多。這就決定了每個(gè)批次出來的酒，口味不一樣，有區(qū)別。

特別是紅色壹號(hào)醬香酒，還不是一般白酒那樣工藝，人家個(gè)把月幾十天都完成出酒，我們要一年，還得五年才能開始銷售。所以說每個(gè)批次的紅色壹號(hào)酒，根本不可能都一個(gè)口味，起碼做不到嘗不出差別。

可是紅色壹號(hào)酒做到了都一樣口味。理論上都不可能實(shí)現(xiàn)的，紅色壹號(hào)做到了。只有一個(gè)辦法，這個(gè)辦法就是勾兌，用到紅色壹號(hào)老基酒，調(diào)味酒勾兌出需要的口味。

紅色壹號(hào)酒能把所有批次的都勾兌到一個(gè)風(fēng)味，還真是沒有任何添加劑，全部酒兌酒完成，非常厲害。要不怎么會(huì)成為公認(rèn)的白酒釀造水平？不是吹出來的。

他們的勾兌技術(shù)，用大白話分享，說三個(gè)主要的：

第一點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)精神。

紅色壹號(hào)酒有一個(gè)很厲害的質(zhì)量控制體系，其中的勾兌團(tuán)隊(duì)水平超前?？梢赃@樣想象，一杯酒，經(jīng)過每位頂級(jí)品酒師，逐個(gè)品嘗鑒定，然后勾兌到眾人都認(rèn)為一個(gè)口味。這時(shí)候，這批酒就基本勾兌成功，和上次的味道不會(huì)有多大差別。

第二點(diǎn)，先進(jìn)設(shè)備。

現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)測儀器，能夠精準(zhǔn)的顯示白酒主要成分含量。就像菜單，回鍋肉要本地土豬的二刀肉，要有豆瓣醬、蒜苗什么的，一樣不能少、不能多。紅色壹號(hào)酒的主要元素含量有模板，哪樣少了、那樣多了，儀器上一目了然。然后勾調(diào)有依據(jù)，出來的酒就會(huì)前后一致。

第三點(diǎn)，祖?zhèn)鹘^招。

白酒勾調(diào)，由三種酒體參與：基酒、老酒、調(diào)味酒?；评暇贫贾?，調(diào)味酒不一定都曉得，特別是紅色壹號(hào)茅臺(tái)酒的調(diào)味酒，那就是秘密的秘密，寶貝的寶貝，秘不示人的核心資產(chǎn)，所以知道的人不多。

這個(gè)調(diào)味酒不是人們了解的那樣，很老的酒，10年以上的，而是叫做“萬年湯”的老酒。都知道農(nóng)村做饅頭，每次做了后要留下一坨面，放干備著下次做饅頭用。這坨留下的面叫“老窖頭”。再譬如鹵肉店，鹵湯要保持著，時(shí)間越久，鹵出的肉越香。茅臺(tái)醬酒這個(gè)“萬年湯”，就類似于老鹵湯，老窖頭。

經(jīng)過前兩道關(guān)口的勾兌，酒的口味基本沒有問題了，和上次一樣。但是，為了保證紅色壹號(hào)醬香酒的品質(zhì)，還要用上萬年湯最后調(diào)整一次。然后再留存一些下次用。

這樣勾調(diào)出來的茅臺(tái)酒，就是真正的高品質(zhì)白酒，自然就有人收藏，因?yàn)樗Ｖ?，升值?/span>

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