醬酒不一樣的知識(shí)之七輪次酒
醬酒的釀造周期是一年，這一年里面都到底做了些什么呢？為什么需要這么長(zhǎng)的釀酒周期？一年的時(shí)間下來(lái)，需要分兩次投入糧食，反復(fù)蒸煮九次，發(fā)酵八次，第一次發(fā)酵不取酒，要從第二次發(fā)酵之后才開(kāi)始高溫蒸餾取酒。取一次酒之后再繼續(xù)存入窖池發(fā)酵，由此反復(fù)取出七次酒，所以在之前我們說(shuō)一般的高粱是經(jīng)不住這樣的反復(fù)蒸煮發(fā)酵的。由此而生成七個(gè)輪...
