醬酒不一樣的知識(shí)之七輪次酒
醬酒的釀造周期是一年,這一年里面都到底做了些什么呢?為什么需要這么長(zhǎng)的釀酒周期?一年的時(shí)間下來(lái),需要分兩次投入糧食,反復(fù)蒸煮九次,發(fā)酵八次,第一次發(fā)酵不取酒,要從第二次發(fā)酵之后才開(kāi)始高溫蒸餾取酒。取一次酒之后再繼續(xù)存入窖池發(fā)酵,由此反復(fù)取出七次酒,所以在之前我們說(shuō)一般的高粱是經(jīng)不住這樣的反復(fù)蒸煮發(fā)酵的。由此而生成七個(gè)輪...