第一次聽人說起，6°-18°的葡萄酒最好喝。我的第一反應(yīng)是，還有這個(gè)講究。白酒，難道就可以不『講究』嗎？喝白酒，難道就什么溫度都可以嗎？65°的茶香氣最濃、60°的湯最美味、12°的涼白開最爽口、8°的西瓜口感最好、6°的冰淇淋吃起來超級(jí)舒服……不管你信不信，試試不就知道了？
葡萄酒的品飲溫度講究到了啥地步呢？有好事者給出了一個(gè)『品酒溫度表』：波爾多／北羅納河：18℃；大部分意大利與西班牙葡萄酒：18℃；布根地：15～17℃；法國南羅納河區(qū)：15～16℃；意大利基安蒂：15～16℃；金芬黛：15～16℃。這對(duì)絕大多數(shù)中國人來說，不管你信不信，估計(jì)你連試一下的機(jī)會(huì)都未必有？畢竟這么多品種，都試一遍，不止考驗(yàn)?zāi)托?，還考驗(yàn)財(cái)力。但葡萄酒不僅講究溫度，而且還講究了很多年，講究出各式各樣的花樣來了。正應(yīng)了那句話：世界上本沒有文化，『講究』的人多了，也便成了文化。何止葡萄酒講究溫度呢？白酒對(duì)溫度也挺講究的。
食品在呈香呈味上，有許多『怪脾氣』。例如，黃酒燙著喝才過癮，啤酒冰鎮(zhèn)喝才夠味。這說明食品的享用與品嘗都與溫度有著密切關(guān)系。過去白酒也燙著喝，借以排出低沸點(diǎn)有害物質(zhì)，這是很有道理的?，F(xiàn)在白酒貯存期長，低沸點(diǎn)物質(zhì)大量揮發(fā)，所以不習(xí)慣加熱了。酒精飲料包括白酒、葡萄酒，帶給人的感官刺激主要來自兩方面：一是味覺，包括酒精的甘甜和辛辣，以及酸、甜、苦、咸、鮮等等。二是嗅覺，包括各種原料香、發(fā)酵香、陳釀香等等。適當(dāng)?shù)臏囟?，才能讓這些『香』和『味』對(duì)感官的刺激達(dá)到最佳平衡點(diǎn)。以啤酒為例，因?yàn)楹幸欢舛鹊亩趸?，酒精度又低，最佳飲用溫度一般?0℃~12℃，甚至更低。大多數(shù)啤酒的香氣較為薄弱，過高的溫度會(huì)讓香氣顯得寡淡；啤酒花帶來的苦味在高溫下會(huì)變得突出，低溫能夠降低味覺對(duì)苦味的敏感性。不服？那你像喝黃酒那樣把啤酒燙著喝試試？保管你吐出來！
有一年冬天在陜西，零下的溫度喝沒有水浴的醬酒。同行人后來講，“這酒好歹都不重要了！喝下去，流到哪兒？胃都曉得?。?span style="color: rgb(95, 95, 95); font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; font-size: 15px; letter-spacing: 1px; text-align: justify; background-color: rgb(255, 255, 255);">”低溫環(huán)境下，抑制了香氣物質(zhì)的揮發(fā)。而過高的溫度呢？又會(huì)破壞風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，尤其突出酒精感。白酒是中國特有的蒸餾酒類型，通常酒精含量較高，香氣物質(zhì)以酸、酯、醇等為主。當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)強(qiáng)；而溫度低時(shí)，酸味、甜味反而強(qiáng)，東北人喝正常甜味、酸味的醬酒，一會(huì)感覺『太甜了』，一會(huì)又說『有點(diǎn)酸』，真實(shí)的原因可能在這里。溫度與嗅覺的關(guān)系也十分密切。溫度高時(shí)香味大，溫度低時(shí)香味小，這是因?yàn)闇囟雀邥r(shí)，氣味分子大量散發(fā)；溫度低時(shí)，氣味分子散發(fā)困難。國標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出：白酒品評(píng)室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者水浴中保溫1小時(shí)。這說明，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為20℃左右，平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，冬季則可以適當(dāng)加熱，以不超過25℃為宜。
但是，喝酒并不等于品酒。品酒是工作，有必要『講究』一下。你說20℃左右，那就20℃左右，品酒室里保持恒溫都行。喝酒的場(chǎng)景，千奇百怪，離奇曲折，要不要『講究』一下呢？紅色壹號(hào)小編以為是必要的。葡萄酒可以給出適宜的飲用溫度建議，白酒為什么就不行？紅色壹號(hào)推薦傳統(tǒng)醬酒品飲溫度為23℃。
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2021-01-13 09:54:57
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