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什么是好酒呢？

好酒是天賜的，是地養(yǎng)的，再經(jīng)過(guò)釀酒工匠們，自然拌合、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、配伍等待交融而成，具有“真、善、美”屬性的人類(lèi)養(yǎng)生瑰寶。

自然釀造法是好酒根本保證

自然的力量是人類(lèi)無(wú)法讀懂和真正應(yīng)用的，這就是科學(xué)無(wú)止境的道理。

日本在1950年代推出自然農(nóng)法，隨后美國(guó)和歐盟也推出自然農(nóng)法。

對(duì)于中國(guó)白酒來(lái)說(shuō)，自然釀造和人工配制，包括違背自然法則而利用科技成果釀造，都是存在巨大差異的。

當(dāng)今中國(guó)白酒市場(chǎng)，存在多少人工配制白酒產(chǎn)品呢？存在多少人工科技釀釀制白酒產(chǎn)品呢？結(jié)論可能是驚人的。

對(duì)于純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的中國(guó)白酒產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)率也不高，提升的空間也非常大。

那么，中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)量，在2016年統(tǒng)計(jì)口徑為1358萬(wàn)千升，產(chǎn)值6125億元。說(shuō)明一下，這里的1358萬(wàn)千升是以60度的酒度折算來(lái)的。純糧固態(tài)自然釀造的酒究竟有多少呢？不會(huì)超過(guò)50%。

我們仔細(xì)分析一下，市場(chǎng)上有多少10元，20元的酒呢？按照成本計(jì)算，加上包裝和各種管理費(fèi)用，以及不錯(cuò)的行業(yè)利稅，大家就知道了。

人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，究竟有什么差異呢？

一是攜帶的量子信息不一樣。人工釀制或者人工科技釀制的酒，其各種成分具有的量子信息，與自然釀造的酒，其各種成分具有的量子信息是不一樣的；簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你把被子洗干凈了，用烘箱烘干的，和用陽(yáng)光曬干的，你喜歡哪一種干燥呢？

二是各種組成的旋光性和自旋性等，人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，具有極大的差異；比如自然種植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜歡哪一種呢？因?yàn)樗形镔|(zhì)的分子式，都是非線性測(cè)定的，人工釀制或者人工科技釀制的酒，其成分的分子式；看起來(lái)和自然釀造的酒，其成分的分子式保持?jǐn)?shù)學(xué)上的一致性，但從生物屬性等方面，并不一致。

三是酒體結(jié)構(gòu)生命屬性具有的巨大差異性，自然的基本法則之一，就是結(jié)構(gòu)法則；酒體成千上萬(wàn)的組分，不是單獨(dú)發(fā)揮作用的，他們是一個(gè)生態(tài)整體，彼此之間相互作用，構(gòu)成穩(wěn)定的某種分子團(tuán)納米形態(tài)。這些穩(wěn)定分子團(tuán)納米形態(tài)，以均相分布成為我們感知的酒體，及其酒體呈現(xiàn)出美感、健康和養(yǎng)生等。人工釀制或者人工科技釀制的酒，難以有序化，更難于結(jié)構(gòu)化和生命活性化；遵循自然釀造法則釀造的酒，其組成具有相似相容的磁感應(yīng)等，自然達(dá)到有序化、結(jié)構(gòu)化和健康手性化。從能級(jí)和自旋性等測(cè)定，也能做出科學(xué)的鑒定。

自然釀造法則的六大基本原則是我們考量的基礎(chǔ)規(guī)范；而測(cè)定酒體結(jié)構(gòu)化和健康手性化等，是我們的基本工具。

為什么好酒越存越好？為什么不好的酒卻是越存越差呢？

答案只有一個(gè)，就是好酒在陳釀的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了有序化和結(jié)構(gòu)化，甚至實(shí)現(xiàn)了生命活性化。

而不好的酒，在陳釀過(guò)程中，難以實(shí)現(xiàn)有序化和結(jié)構(gòu)化；當(dāng)然實(shí)現(xiàn)不了生命活性化。

這么多年來(lái)，中國(guó)白酒行業(yè)都在研究陳釀老熟，至今沒(méi)有實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的突破，根本的原因就是對(duì)于酒體結(jié)構(gòu)的研究缺乏了。用一些催化手段，能夠短時(shí)間實(shí)現(xiàn)酒體的有序化，但是這種有序化很快就會(huì)被打亂，這就是催化老熟的“返生”。

如果酒體實(shí)現(xiàn)了結(jié)構(gòu)化，就真正實(shí)現(xiàn)了生命的嫻熟，呈現(xiàn)出生命的迷人魅力，就不會(huì)被打亂。比如一堆磚塊，很容易推倒，而把這些磚塊砌成房子，就難以推倒了。

如何實(shí)現(xiàn)酒體的結(jié)構(gòu)化，是酒體完成生命嫻熟的關(guān)鍵一步。我們聯(lián)合國(guó)際科學(xué)家，做了六年多的系統(tǒng)研究，首先提出了酒體結(jié)構(gòu)科學(xué)理論，隨后發(fā)明了酒體結(jié)構(gòu)生命活性化的自然成果。

這就解決了好多酒廠的好酒，在陳釀過(guò)程中，無(wú)法掌握酒體是否實(shí)現(xiàn)了有序化、結(jié)構(gòu)化和生命活性化等。而且一些好酒，沒(méi)有給予她導(dǎo)向的話，也是難以結(jié)構(gòu)化和生命活性化的。

所以，好酒需要自然釀造法則和健康手性法則的共同升華。

為了消費(fèi)者飲酒健康，我們應(yīng)該限制人工釀制，特別是人工配制的酒，鼓勵(lì)自然釀造的好酒大發(fā)展。并研究發(fā)布基于酒體結(jié)構(gòu)化的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及檢測(cè)工具等。

今天周三，

七月十五。

燈火照，

相思繞，

祭祀祈福，

唯愿安好。

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