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俗話說，“酒是陳的香”，白酒天然的就與時間親近，陳年，無論對于酒的品質(zhì)本身，還是對于消費者的心智認知，都具有直接而足夠的價值。

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(原酒)，經(jīng)過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗。

很顯然，年份時間越長酒質(zhì)越好，價格就越高。其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因為人們對有“年份”的酒情有獨鐘，另一方面，是因為的確能賣個好價錢。

但是人們卻不知道，白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。在人們的心里肯定認為，“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年儲存的一瓶酒，肯定酒瓶中的所有的酒都是經(jīng)過10年的時間儲存，然后在進行灌裝的。

然而，白酒中的“年份酒”并不是這樣的。這其實是白酒“年份酒”的一個“小秘密”，一瓶中，不是所有的年份酒都是年份酒。

那么，看到這里肯定有人會問，這是不是一種對于消費者“混淆概念”的欺騙行為呢？

其實，對于白酒廠而言，的確有這樣做的原因。眾所周知，白酒的發(fā)酵過程，在世界上是獨一無二的，因為它的釀造采用的是固態(tài)發(fā)酵，簡單而言，就是白酒的整個發(fā)酵過程都是在固態(tài)基質(zhì)上進行。

而不是像葡萄酒、啤酒、伏特加、威士忌、白蘭地等以液態(tài)的形式發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵相比于液態(tài)發(fā)酵而言，在產(chǎn)出的可控性方面并不高。

這樣的結(jié)果是什么呢？就是不同批次、不同年份生產(chǎn)的酒都會有不同，而與此同時，同一年份或者批次生產(chǎn)出的酒或多或少會有口感風(fēng)味上的不足，這就需要進行勾調(diào)，以主要年份的酒為基酒，通過不同其他年份的酒的加入，讓口感和風(fēng)格更加協(xié)調(diào)優(yōu)越。

此外，還有一個方面，就是成本的問題。有年份的白酒基酒是整個酒廠企業(yè)最具價值的資本之一，尤其是那些經(jīng)過吸收歲月精華、經(jīng)過幾十年貯存的基酒。

這樣的基酒由于加入了時間的因素，所以具有了稀缺屬性，如果將所有的年份酒都采用整瓶灌裝的形式出售，這對于酒廠而言成本相當之高。所以基于上述兩個方面的原因，白酒的“年份酒”，并不是整瓶都是年份酒，而只是說明了其使用的基酒是有年份的。

今天周三，

七月十五。

燈火照，

相思繞，

祭祀祈福，

唯愿安好。

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