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酒桌上,很多人都在說酒文化,但是酒文化究竟是什么?文化究竟在哪里? 在貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒這樣一個特定的載體中,其文化品性、哲學(xué)思維主要體現(xiàn)在忠孝節(jié)義四個字上。家國榮譽,誠于國事;謂之忠。兒遂母愿,殷勤于家;謂之孝。不羨繁華,不易其地;謂之節(jié)。護身健體,不傷飲者;謂之義。忠孝節(jié)義四全,或謂醬酒文化。
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在中國數(shù)千年的釀造史上,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜,尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為復(fù)雜,可以從“1”到“10”來總結(jié):一年一個生產(chǎn)周期;兩次投 料和兩種發(fā)酵;三種典型體和“三高”工藝(茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統(tǒng)工藝);四十天制曲發(fā)酵;五月 端午制曲;六個月存曲;七次取酒;八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;九次蒸煮;十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。
2009年,第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單中,茅臺兩人榜上有名。
茅臺是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢,熟于唐宋,精于明清,興盛于當(dāng)代。1915年,茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年,中央紅軍長征過茅臺,茅臺鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷,茅臺酒也從此與中國革命結(jié)下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日,周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺酒。此后,茅臺酒在中國的政治、經(jīng)濟、軍事、外交、文化活動中,發(fā)揮了不可替 代的作用,被贊譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。
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作為醬香酒的杰出代表,茅臺酒已經(jīng)成為了中國白酒的代名詞,成為了代表中國白酒形象的品牌,成為唯一大規(guī)模進入外國主流社會的中國商品和盛大宴會的珍貴飲 品。在對外交往中,茅臺酒寫下了難以計數(shù)的佳話。從1915年奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,先后14次獲國際大獎。
如今,經(jīng)濟中的文化因數(shù)越來越受到人們的高度重視。今天,傳承經(jīng)典的紅色壹號精品醬酒正在充分彰顯文化魅力,不斷釋放文化當(dāng)量,將博大精深的酒文化進一步發(fā)揚光大,并隨著中華歷史的發(fā)展、民族的振興不斷與時俱進,不斷煥發(fā)勃勃生機,在中華文化、世界文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷。
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