醬香酒為什么要發(fā)酵
我們都知道醬香酒生香靠發(fā)酵，醬香酒的發(fā)酵工藝直接決定了醬香酒的品質(zhì)，熟悉醬香酒的人都知道醬酒“12987”工藝中，“8”代表的是釀酒過程中的八輪發(fā)酵。醬香酒作為世界上香味最復(fù)雜的酒品之一，與其獨(dú)特的發(fā)酵工藝是密不可分的。在醬酒的發(fā)酵過程中，通常有兩種發(fā)酵方式，高溫堆積發(fā)酵與封閉發(fā)酵，也稱為“陽發(fā)酵”與“陰發(fā)酵” 提升糖...
